Eine hochmoderne Trockenschlachterei

Mit der Trockenschlachterei im brandenburgischen Seddine See haben wir bereits Anfang der 90er Jahre einen Betrieb angesiedelt, in dem heute während der Hochsaison bis zu 60 Personen tätig sind, um die hohen Qualitätsansprüche zu erfüllen. Dank eines neuerlichen Investitionsvolumens von 1,6 Mio Euro entstand hier in den letzten Jahren mit einem Drei-Stufen-Plan ein Unternehmen, das heute deutschlandweit zu den modernsten seiner Art zählt.

Aus der in den 90er Jahren erworbenen 500 Quadratmeter großen Werkshalle ist inzwischen ein Betrieb mit einer Gesamtfläche von 2.000 Quadratmetern geworden. Im Zuge aufwändiger Baumaßnahmen wurde das Werk 2014/2015 auf den neusten Stand gebracht. In der ersten Phase wurde die gesamte Elektrik erneuert sowie Wasserleitungen und Gasanschlüsse. Darauf folgte die Modernisierung der Produktionsräume und Erweiterung der Kühlkapazität. Zuletzt investierten wir in die Neugestaltung der Sozialräume, wie Aufenthalts- und Umkleideräume. Die Fertigstellung des Drei-Stufen-Plans war ein Meilenstein bei der Realisierung der hohen Standards, die wir uns gesetzt haben.

Um eine bestmögliche Produkt-Qualität zu erreichen, verzichten wir hier auf den industriellen Nassrupf, denn durch Brühen werden nicht nur Aromastoffe ausgespült, sondern in den Poren sammelt sich auch Wasser, das beim Auftauen den Braten zerfallen lässt und seinen Geschmack verändert. In unserer Schlachterei setzen wir stattdessen auf Trockenrupf und damit verbundene möglichst viele manuelle Arbeitsabläufe. Dies hat zur Folge, dass die Haut der Gans unversehrt bleibt. Das Verfahren ist zwar aufwändig, bietet aber einen eindeutigen Qualitätsvorteil, weil 90 Prozent der Geschmack gebenden Stoffe unter der Haut liegen und auf diese Weise erhalten bleiben.

Seddiner See ist einer der Standorte der Dithmarscher Geflügel GmbH & Co. KG, die ihren Hauptsitz im schleswig-holsteinischen Gudendorf hat.

Unsere Partner

Wir arbeiten bei der Aufzucht unserer Tiere mit ausgewählten Landwirten zusammen, mit vielen von ihnen pflegen wir bereits seit Jahren eine vertrauensvolle Partnerschaft. Die Anforderungen an unsere Gänsehalter sind klar geregelt: Die ausgewählten Höfe müssen mindestens 3 ha Grünlandflächen mit leichten Böden besitzen damit die Tiere genügend Auslauf haben. Jeder unserer Partner ist zu artgerechter Tierhaltung in Bäuerlicher Freilandhaltung verpflichtet.

Der Vorteil für unsere Gänsehalter liegt auf der Hand:
  - vorhandene Ställe können neu belebt werden
  - kleinere Betriebe können neu motiviert werden
  - Vertragshaltung ist nicht kapitalaufwendig
  - die Produktion ist klar kalkulierbar
  - die Landwirte tragen kein Marktrisiko

Der Vorteil für uns: Wir können unsere Tiere auf schöne saftige Weiden in ganz Norddeutschland bringen, in Schleswig Holstein, Niedersachsen, Mecklenburg Vorpommern und Brandenburg.

Nachhaltigkeit + Tierschutz

Wir verstehen Nachhaltigkeit und Tierschutz als gesellschaftliche Verantwortung damit wir auch zukünftig alle ein gutes Leben führen können.

Für Dithmarscher Geflügel bedeutet das auf vier Ebenen entsprechend wirksam zu handeln:
Ökologisch, ökonomisch, sozial und artgerecht.

Soziale Aspekte bei der Lohnaufzucht von Gänsen

• die Gänsehalter bleiben selbständige Landwirte und Bauern
• die Aufzucht erfolgt auf solider gleichberechtigter Vertragsbasis
• die Haltung der Gans im Nebenerwerb und die Art und Weise der Gänseaufzucht ermöglichen größtmöglichen Handlungsspielraum für die Gestaltung der Haltung unter ökonomischen Aspekten
• Gänseaufzucht als altes ländliches Kulturgut wird erhalten und gefördert
• Erhaltung alter Gänserassen in Deutschland

Ökologische Aspekte

• Wechsel der Weideflächen zur Vermeidung von erhöhtem Nitrateintrag, zur Schonung der natürlichen Ressourcen und zum Schutz der Bodenfruchtbarkeit
• Schlachtung mit Wasser sparendem Trockenrupf
• vollständige Verwertung der Gans
• Gans = Gänsebraten
• Verarbeitung = Fertig- und Wurstprodukte
• Gänse-Federn = Bettdecken
• Einsatz von Verpackungsmaterial unter ökologischen Aspekten
• Haltung einer anspruchslosen Weidegans
• möglichst viel natürliche Fütterung
• saisonaler naturbelassener Vogel
• durch Weidehaltung kein Verbrauch bzw. Verschwendung von natürlichen Ressourcen für Stallanlagen (Heizung, Licht, etc.)

Ökonomische Aspekte

• durch die größtmögliche Weidetauglichkeit der Gans nur geringe Investitionskosten in Gebäude und Technik
• vollständige Verwertung / Verwendung der Gans und ihrer Bestandteile
• unter geringem Einsatz von natürlichen Ressourcen eine möglichst hohe Qualität des Endproduktes
• für die Bauern ist die Gänseaufzucht ein Nebenerwerbszweig und bringt dem Landwirt ein zusätzliches Einkommen

Tierschutz bei Dithmarscher Geflügel

• Geflügelhaltung gemäß den Kriterien „Freilandhaltung“
• durchgehender Nachweis von Zucht über Haltung bis zur Schlachtung (Bestätigung durch „Orgainvent“)
• Gänse ausschließlich in der Haltungsform „Bäuerlicher Freilandhaltung“ = 15m²/Gans und eine längere Dauer der Aufzucht von mindestens 4 Monaten
• laufende Kontrolle der Haltung durch Organe der jeweiligen Landesregierung
• Kontrollen durch den „Bundesverband Tierschutz e.V.“
• Fütterung der Weidegänse erfolgt in erster Linie über natürliches Grünfutter, Zugabe von Futter erfolgt artgerecht mit mindestens 70% Getreide
• Selbstverständliche Qualitätsmerkmale der Dithmarscher Gans
• Weidegans mit natürlich günstiger Fütterung
• keine Extremzucht
• kein Lebendrupf / keine Zwangsfütterung
• ausschließlich rein pflanzliche und GMO-freie Fütterung

Aus einem regionalen Produkt wurde eine Marke

Johannes Eskildsen verkaufte 1920 seinen Hof in Tondern, nachdem per Volksentscheid beschlossen wurde, dass das Gebiet zukünftig zu Dänemark gehören sollte und siedelte mit seiner Familie nach Itzehoe um. Einer seiner beiden Söhne gründete später den Hof in Eddelak und bewirtschaftete ihn vorerst mit Rinderzucht. Er wurde ein weithin bekannter Viehändler an der Westküste.

1960 beschloss sein Sohn Jens Eskildsen, in die Gefügelhaltung einzusteigen. Er übernahm den Hof und führte ihn mit Ehefrau im Haupterwerb durch schwierige Zeiten. Er beschäftigte sich intensiv mit dem Thema Geflügelhaltung, wurde Geflügelzuchtmeister und galt als überregional anerkannter Fachmann. Erfolgreiche Jahre im Management von Großgeflügel-Betrieben folgten.

Sohn Lorenz jun. interessierte sich für die Landwirtschaft und folgte dem eingeschlagenen Weg des Vaters. 1978 übernimmt die Familie den Betrieb in Gudendorf und kreiert die Vision von der „Dithmarscher Gans“: Einer widerstandsfähigen, gesunden und besonders schmackhaften Gans.

Eskildsen Hof 1960

Dithmarscher Gänsemarkt in Gudendorf

Die Region mit ihren Gänseherden war schon immer bis weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Nach dem Ablammen der Schafe nutzten die Deichschäfereien ihre Ställe für die Aufzucht von Junggänsen. Die weidetüchtigen Gänse wurden damals, wie auch heute noch, neben den Schafen als Landschaftspfleger auf den Deichen gehalten. Dithmarschen besaß also mit seinen saftigen Wiesen im Marschland, dem rauen Klima und den robusten Menschen die idealen Voraussetzungen für die Zucht und Haltung von „Dithmarscher Freilandgänsen“.

Die erfolgreiche Geschäftsidee wurde stetig weiter entwickelt: Um einen reibungslosen Produktionsablauf und eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten, entstand zunächst in Schönweide (Holst.) die erste eigene Gänseschlachterei, weitere dann in Horst und in Heeslingen. Wachstum, Anpassungen an EU-Normen und die Nähe zum Kunden waren 1990 dann die Grundlage für die Entscheidung in Neuseddin bei Berlin den Neubau einer modernen Schlachterei in Auftrag zu geben.

2011 wurde „Dithmarscher Gänsemarkt“ in Gudendorf aufgebaut. Dort können große und kleine Gäste kulinarische Eindrücke rund um die Gans gewinnen, viel über Gänse lernen und ihnen von April bis August beim Schlüpfen zusehen. Geführt wird der Hof von Lorenz’ Schwester Martje und ihrem Mann.

Unsere Mitarbeiter stellen sicher, dass unsere Grundsätze in Bezug auf den respektvollen Umgang mit Tier und Natur, eine artgerechte Geflügelhaltung und die zuverlässig hohe Qualität unserer Produkte eingehalten werden.

Dithmarscher Gänse

Unsere Dithmarscher Gänse sind ein bedeutendes, in unserer eigenen Gänsezucht entwickeltes, hochwertiges Markenprodukt.

Die Bezeichnung begründet sich auf einer alten Landgänserasse namens „Dithmarscher Gans“, die vor ca. 150 Jahren auf einem kleinen, eng begrenzten Landstrich zwischen Elbe und Eider in einem der tradionellsten Gänzezuchtgebiete Deutschlands herausgezüchtet wurde. Es handelte sich dabei um eine schwere Gans der Marschen die sich durch eine hohe Weidetüchtigkeit und einem wohl gerundeten und gut geschlossenen Schlachtkörper auszeichnet.

Durch die Einbeziehung „Dithmarscher Landgänse“ dänischer Herkunft in das Zuchtprogramm gelang es, die wertvollen Nutzeigenschaften dieser sehr seltenen Gänsepopulation zu erhalten sowie züchterisch einzusetzen und weiter zu entwickeln.

Unsere Gänse besitzen, bedingt durch viel stressfreien Auslauf an frischer Luft, einen hohen Muskelfleischanteil und wenig Fett. Reichlich natürliches Grünfutter (Gras und Kräuter) sowie die artgerechte Zugabe von GMO-freiem Getreide verleihen ihr einen feinen, aromatischen Geschmack.

Trockenrupf
Der „Trockenrupf“ ist das entscheidende Qualitätsmerkmal der Dithmarscher Gans. Unsere Gänse werden aufwändig von Hand gerupft und nicht, wie meist üblich, im Nassrupf bei dem das Geflügel in heißem Wasser gebrüht wird. Dadurch lassen sich die Federn zwar leichter lösen, gleichzeitig werden dadurch aber auch die direkt unter der Haut liegenden Aromastoffe ausgespült.

Moin Moin.

Dithmarschen ist eine Region in Schleswig-Holstein zwischen Nordsee, Eider, Elbe und Nord-Ostsee-Kanal und nur über Brücken und Fähren erreichbar. Natur pur mit Wind, Wetter und viel Wasser, weiten Feldern und Wäldern. Die ausgedehnten saftigen Marschwiesen und der direkte Zugang zur Nordsee und etlichen Flussufern machen diese Landschaft zur idealen Heimat unserer Dithmarscher Gans.

Dithmarschen wird traditionell als (ehemalige) freie Bauernrepublik bezeichnet. Dithmarschen war zwar nie vollkommen lehensunabhängig (d.h. frei), weil aber einige der Lehnsherren, wie z.B. die Bremer Erzbischöfe, ihre Lehnshoheit nicht mit sonderlich harter Hand ausübten, bildete sich eine Art Selbstverwaltung heraus. Die Landschaft Dithmarschen gehört also neben Friesland, Skandinavien und Teilen des Alpenraums zu den Gebieten, in denen sich keine adligen Gutsherrschaften entwickelten.

Man sagt, dass all diese Umstände die Entwicklung der auffällig robusten und durchsetzungsstarken Natur des typischen Dithmarschers und seiner erfolgreichen Landwirtschaft begünstigten.

Auf uns können Sie sich verlassen

Nicht umsonst genießen unsere Produkte auf dem nationalen Markt höchste Anerkennung. Bei Dithmarscher Geflügel ist alles lückenlos unter Kontrolle: Unsere Qualitäts- und Sicherheitskonzepte garantieren höchste Qualität für unbeschwerten Genuss.

SGS bestätigt uns durch eine jährliche Systemprüfung, dass wir ein ORGAINVENT System zur Herkunftsetikettierung und Rückverfolgbarkeit von Geflügelfleisch eingeführt haben und anwenden.
Link zur Homepage www.orgainvent.de

Zertifikat Download PDF

Das ÖKO-Test-Magazin (Ausgabe 12/2017) hat unsere Weihnachtsgans aus bäuerlicher Freilandhaltung getestet und für „gut“ befunden. Überprüft wurden der Preis, Herkunft, Haltungsform, Transparenz, Alter/Gewicht, Lebendrupf/Stopfmast, Anzahl der Tiere im Stall, Freiland: Platz pro Gans, Außenklimabereich, Einstreu im Stall, Schwimmmöglichkeit, gentechnisch verändertes Futter, Antibiotikagabe. Link zur Homepage www.oekotest.de

Der vollständige Test Download PDF

Die Dithmarscher Gänse sind tierschutzgerecht gehalten. Dies bestätigt uns eine ständige neutrale Kontrolle durch „Bundesverband Tierschutz e.V.“
Link zur Homepage www.bv-tierschutz.de

Zertifikat Download PDF

Unsere Gänse in Schleswig-Holstein werden zusätzlich durch die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein geprüft. Dieses umfasst zum einen die Kontrolle des Betriebes und zum anderen eine Analyse des Produktes im Labor. Im Anschluss an diese Kontrolle wird uns das Gütezeichen "Geprüfte Qualität – Schleswig-Holstein" verliehen. Diese erkennen Sie an dem zusätzlichen Zertifikat an Ihrer Gans.
Link zur Homepage www.gzsh.de

Wir sind Mitglied bei:
Bundesverband bäuerlicher Gänsehalter (BBG)
Link zur Homepage www.zdg-online.de

Fördergemeinschaft ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V. (FÖL)
Link zur Homepage www.bio-berlin-brandenburg.de

Pro Agro – Verband zur Förderung des ländlichen Raumes
in der Region Berlin-Brandenburg e.V.
Link zur Homepage www.proagro.de

Unsere Philosophie: Qualität ist Genuss

Es gibt gute Gründe, warum unsere Produkte etwas teurer sind: Wir züchten und halten seit 1960 Gänse nach den Grundsätzen der Bäuerlichen Freilandhaltung.

Das bedeutet, unsere Tiere bewegen sich sehr viel draußen an der frischen Luft, fressen Gräser und Kräuter von den Weiden, erhalten nur bei zusätzlichem Bedarf eine besonders hochwertige Zufütterung (gentechnikfrei). Sie werden nach bewährten, traditionellen Methoden geschlachtet und ausschließlich im Trockenrupf-Verfahren nach der Schlachtung von ihren Federn befreit.

All dies ist die beste Grundlage für den außerordentlich guten Geschmack unserer Geflügel-Produkte.

Unser Unternehmen ist zertifiziert nach den neuesten Standards für sichere Lebensmittelproduktion und für die Einhaltung von Tierschutzvorgaben. Denn der Respekt gegenüber unseren Tieren und das Vertrauen unserer Kunden sind uns wichtig.