Gänsebraten mit Safran-Kräuterfüllung

dg gaensebraten safran kraeuterfuellung 300x300Für 6 Portionen:Rezept als Download PDF

1 Dithmarscher Gans (ca. 4 kg)
küchenfertig

  Salz, Pfeffer
300 ml Geflügelfond
1-2 EL dunkler Soßenbinder
   
Für die Schupfnudeln
350 g mehlige Kartoffeln
1 Eigelb
3 EL Mehl
  Salz, Pfeffer
  Muskatnuss
  Mehl zum Ausrollen
  Butter zum Braten
   
Für die Füllung
100 g Zwiebeln
2 EL Öl
600 g Sauerkraut
1 Messerspitze Safran
2 Zweige  Thymian oder getr. Thymian
200 ml Orangensaft
150 g Fruchtfleisch von der Mango
250 g Fruchtfleisch von der Ananas
1 rote Paprika, ca. 250 g


Zubereitung:

Für die Schupfnudeln: Am Vortag Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und pellen.

Für die Füllung: Zwiebeln pellen und würfeln. 1 EL ÖL erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Kraut, Safran, 1 Zweig Thymian und 50 ml Orangensaft hinzufügen, 15 Min. schmoren. Mango, Ananas und Paprika grob würfeln und unter das Kraut mischen.
Die Gans waschen, trocken tupfen, innen pfeffern und salzen, danach mit der Krautmischung füllen, in einen Bräter legen und mit dem restlichen Öl bepinseln. 100 ml Orangensaft und 200 ml Wasser hinzuzugießen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden garen. Gans während der Garzeit immer wieder mit leicht gesalzenem Wasser bepinseln.

Für die Schupfnudeln: Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen, in kleine Scheiben schneiden und diese zu Schupfnudeln formen.
Nudeln in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren. Nudeln in leicht simmerndem Wasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und entfetten. Dann den restlichen Orangensaft und Thymian zum Fond geben, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin goldgelb braten.

Die Gans tranchieren, mit der Füllung und den Schupfnudeln servieren.

 

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