Gänsekeule auf Wirsinggemüse
Für 4 Portionen: Rezept als Download PDF
4 Gänsekeulen von der Dithmarscher Gans, (á ca. 400 g)
| Salz und Pfeffer | |
| 2–3 TL | Fenchelsamen |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| Für Polenta und Wirsinggemüse |
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| 250-300 g | Polenta (Maisgrieß) |
| 12 | Salbeiblätter |
| 1 | Wirsingkohl. ca. 800 g |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 g | Cocktailtomaten |
| 1-2 TL | mittelscharfer Senf |
Zubereitung:
Keulen salzen und pfeffern. In einem Bräter bei milder Hitze ca. 10 Minunten auf der Unterseite braten. Keulen wenden und die andere Seite goldgelb braten. Fett bis auf einen kleinen Rest in ein Gefäß gießen. Fenchel und Lorbeer darin andünsten, Wein hinzugießen und die Keulen zugedeckt 1 Stunde schmoren, dabei ab und zu wenden. Keulen aus dem Bräter nehmen, abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Polentagries in 600 ml kochendes, gesalzenes Wasser einrühren und ca. 8 Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze kochen. Eine Springform mit Gänsefett auspinseln, Polenta-Masse in die Form geben, mit etwas Gänsefett bestreichen und mit Salbeiblättern belegen.
Wirsingkohl in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Tomaten halbieren. Wirsing und Knoblauch im Bräter im Gänsefond andünsten, salzen und pfeffern, dann ca. 25 Minuten zugedeckt schmoren. Danach die Tomaten hinzufügen, kurz mitschmoren und Senf unter den Wirsing rühren.
Backofen auf 225°C vorheizen, Polenta auf die 2. Einschubleiste von unten setzen. Keulen auf ein Rost über die Polenta setzen und alles ca. 20 Minuten braten. Die Keulen zusammen mit der in Stücke geschnittenen Polenta und dem Wirsing servieren.
