Gänsebrust mit Thymian-Kruste und Kürbis
Für 4 Portionen:
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1 Gänsebrust von Dithmarscher Gans (ca. 800 g)
1 – 2 EL Pflanzenöl
| Für die Füllung | |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 | Knoblauchzehe |
| abger. Schale einer Bio-Zitrone | |
| 50 g | Semmelbrösel |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 | Hokaidokürbis (ca. 700g) |
| Zuckerrohr | |
| Für die Sauce | |
| 3 | Schalotten |
| 2 EL | Butter |
| 400 ml | Gansefond (Glas) |
| 100 ml | Sherry |
Zubereitung:
Gänsebrust abspülen, trocken tupfen. Filets vorsichtig vom Knochen lösen und überschüssiges Fett abschneiden. Filets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut goldbraun und viel Fett ausgetreten ist. Wenden und kurz anbraten.
Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit Orangenschale, Thymian und Semmelbröseln mischen, salzen und pfeffern. Kürbis waschen und trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
Gänsebrust mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Bröselmischung darauf verteilen, leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 120°C, Umluft: 100°C, Gas: kleinste Stufe) ca. 1 Stunde garen. Kürbis um das Fleisch verteilen, salzen und pfeffern. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200°C, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) und 30-40 Minuten weitergaren.
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Gänsefond und Sherry zugeben, auf ca. 200 ml einköcheln lassen. Soße mit übriger Butter leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit Kürbisspalten und Soße anrichten.
